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Le Shichimi est un mélange de 7 épices traditionnelles japonaises, du piment rouge, du poivre japonais, des graines de sésame, des graines de pavot, des graines de chanvre, du zeste de citron séché, et des algues vertes séchées. Créé au 17 ème siècle pendant la période d'Edo, il s'accorde bien avec les nouilles Soba (sarrasin) et peut servir à agrémenter n'importe quel plat.
Le Kyo Shichimi(Shichimi version Kyotoite)est connu pour ses capacités de conservation traditionnelle des aliments, qui s'attachent plus au goût qu'au dégré de piquant.
Chaque fabricant possède sa propre méthode de mélange et les habitants de Kyoto ont chacun leur fabricant favori.
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