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Le sushi Kakinoha

Le sushi Kakinoha

Il s'agit d'un sushi enveloppé de Kaki (fruit de sharon/ plaqueminier japonais) qui fut conçu pendant la période d'Edo comme moyen de conservation du poisson frais.

L'idée était d'enrouler le poisson comme le maquereau ou le saumon dans du riz à sushi puis de l'enrouler à nouveau avec des feuilles de Kaki, qui possèdent des propriétés anti-bactériennes.

Comme Nara est entouré par les terres, le poisson frais représentait une denrée précieuse et la Kaki a été trouvé comme meilleur moyen de le conserver. Un goût bien particulier ressort du sushi du fait de l'utilisation des feuilles.

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14 janv. 2020

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