Cinq spécialités incontournables de la région San’in

Intro

La région San’in est située à environ trois heures de la ville d’Osaka. Connu comme le département le moins peuplé du Japon, il tire profit de cet aspect en arborant un patrimoine naturel riche. Depuis toujours, les locaux vivent en harmonie avec la nature et profitent de ses bienfaits. De la terre à la mer, découvrons les spécialités locales de la région San’in.

1. Les nashi de Tottori

Crédit photo : Mairie de Misasa, Préfecture de Tottori

Le département de Tottori, dans la région San’in, est connu en grande partie pour ces dunes de sable. Mais Tottori possède également un autre point fort. Il s’agit de la production d’un fruit régional qui fait sa renommée dans tout le Japon : la poire « nashi », dont le goût et la forme sont proches de la pomme. Il existe de nombreuses variétés de ce fruit très populaire, parmi lesquelles certaines dont les prix peuvent vite atteindre des sommets. La plus connue se nomme « niju-seiki nashi », le nashi du 20^ème siècle. Elle est très juteuse et d’une couleur jaune/vert rappelant la pomme granny smith.

Afin de rendre hommage à ce fruit ainsi cultivé depuis de nombreuses générations, le musée du nashi a été ouvert en 2009.  Les visiteurs sont invités à goûter plusieurs variétés de nashi, tester leurs connaissances grâce à des jeux interactifs et découvrir l’histoire de ce fruit. A l’extérieur se trouve un verger où sont organisés des évènements en fonction des saisons pour entretenir les arbres et récolter les fruits.

2. Le crabe de Sakai-minato

La région San’in a la chance de voir ses côtes bordées par la Mer du Japon, dont les poissons et autres richesses sont célèbres pour leur saveur et leur fraîcheur. Cependant, le met le plus apprécié de tous est le crabe « matsuba-gani », ou le crabe de l’hiver. En effet, la pêche n’est ouverte qu’entre novembre et février, ce qui permet aux visiteurs de n’y goûter qu’en hiver. C’est par la ville portuaire de Sakai-minato que ce crabe de l’hiver, ainsi que la plupart des poissons et crustacés pêchés dans la région San’in transitent. Il est possible pour les curieux de visiter la criée.

Crédit photo : Mairie de Misasa, Préfecture de Tottori

Ce met délicat est souvent proposé dans les auberges traditionnelles de la région cuisiné sous différentes formes. A déguster cru, sous forme de sashimi, ou cuit, bouillon ou autres, le matsuba-gani a la particularité d’être légèrement sucré et de se marier parfaitement à la cuisine japonaise.

3. Spécialités de la petite ville de Misasa

   ①Le tochi mochi

La ville de Misasa se trouve dans les montagnes de la région San’in. Elle est recouverte à 95% de forêts et de terrains agricoles, offrant la possibilité aux locaux de produire de nombreux fruits et légumes. De ce fait, des spécialités ont fait leur apparition dans les magasins et restaurants de la région.

Le produit le plus populaire pour les visiteurs est le tochi-mochi. Ce petit gâteau à la pâte de riz connait de nombreuses déclinaisons en fonction des spécialités de chaque région. Le mochi (pâte de riz) de Misasa est parfumé à la châtaigne « tochi », de nombreux châtaigners étant cultivés dans les forêts. La production de tochi-mochi est un travail long et fastidieux réalisé par les anciens de façon artisanale. Le processus de fabrication est très bien expliqué dans cette vidéo :

②Le saké

La brasserie Fujii Shuzo se trouve au coeur de la ville de Misasa, à quelques mètres des auberges traditionelles japonaises. De ce fait, nombreux sont les visiteurs qui font un détour par cette dernière lors de leur séjour. On y trouve de nombreux vins de riz, dont l’un datant de l’année 1996 récompensé lors de l’International Wine Challenge 2010, tenu à Londre. La brasserie produit également des boissons à base de riz sans alcool et naturellement très sucrées. En se rendant à la boutique, vous aurez l’occasion de déguster plusieurs produits, en plus de recevoir des conseils du producteur sur la façon de consommer ses boissons.

③ La botte secrète de Misasa : les haricots de soja

Crédit photo : Mairie de Misasa, Préfecture de Tottori

Le soja a de très bonnes propriétés nutrionnelles, ce qui en fait un produit populaire aussi bien au Japon qu’en France. Il existe de nombreuses façons de l’utiliser dans la cuisine japonaise. Cependant, si comme moi vous n’êtes pas un grand fan des pois en général, laissez-vous vous surprendre en dégustant les haricots de soja produits à Misasa. De plus grosse taille que la moyenne, ils sont moins forts que les haricots vendus en grande surface. Je vous conseille le fameux plat japonais natto, à base de haricots de soja fermentés, qui a habituellement un goût trop prononcé pour les personnes non habituées. Servi au furusato kenkou mura, les gros haricots rendent le plat beaucoup plus appétissant, avis aux amateurs.

Conclusion

Ce billet vous a donné faim ? Ne ratez pas l’occasion de découvrir la région San’in pour ses spécialités locales. En fonction de la saison, vous pouvez également profiter de différentes activités c’est pourquoi je vous invite à lire mon article précédent sur la région San’in au fil des saisons.